十一碳烯酰甘氨酸（化学式：C11H21NO2）是一种有机化合物，属于脂肪酸衍生物，包含有一个十一碳的烯烃链和一个甘氨酸基团。它在化学合成和相关研究中具有一定的应用价值。本文将着重介绍该化合物的物理性质，帮助理解其在化学研究及相关领域的行为。

1. 外观

十一碳烯酰甘氨酸通常是白色或淡黄色的固体。由于其较长的脂肪链结构，这类化合物具有较强的脂溶性，因此它在常温下通常呈现固态。

2. 熔点和沸点

熔点：十一碳烯酰甘氨酸的熔点通常位于55°C至65°C之间。由于其结构中含有烯烃链和氨基酸残基，它的熔点较为适中，既不属于低熔点物质，也不属于高熔点物质。

沸点：该化合物的沸点相对较高，通常大约在190°C到210°C之间，这与其分子量和脂肪链的长度有关。在更高温度下可能会发生分解，具体沸点也会受到环境压力和纯度等因素的影响。

3. 溶解性

溶解性：十一碳烯酰甘氨酸是亲脂性的，溶解性较好地溶解于有机溶剂中，如醇类（如甲醇、乙醇）、醚类和氯仿等。然而，它在水中的溶解性较差，由于其较长的脂肪链，水分子难以与其分子相互作用。

溶剂亲和性：由于其脂溶性较强，这种化合物在非极性溶剂中的溶解性较好，如正己烷、乙酸乙酯等。

4. 密度

十一碳烯酰甘氨酸的密度一般在0.9 g/cm3到1.0 g/cm3之间，低于水的密度，因此在水中会浮起。密度的具体数值可能因不同的纯度和环境条件而有所不同。

5. 折射率

该化合物的折射率通常在1.45至1.50之间。折射率是衡量物质光学特性的一个重要指标，能够反映出其分子结构中电子密度的变化。十一碳烯酰甘氨酸的折射率相对较高，这与其脂肪酸链的结构特性有关。

6. 热稳定性

十一碳烯酰甘氨酸在常温下相对稳定，不容易发生降解。然而，在较高温度下，尤其是在180°C以上的环境下，它可能会发生热降解，产生挥发性物质或分解产物。这使得其在高温环境下的使用要特别小心。

7. 化学反应性

酸碱反应：作为一类含有氨基酸基团的化合物，十一碳烯酰甘氨酸能够参与酸碱反应。其氨基酸部分（甘氨酸）具有一定的碱性，在强酸性环境下可能会发生质子化反应，在碱性环境下则容易解离。

烯烃反应性：分子中的烯烃基团使得该化合物具有一定的化学反应性。它可以参与加成反应，如氢化反应、卤化反应等。这些反应对于其在有机合成中的应用十分重要。

8. 挥发性

十一碳烯酰甘氨酸本身的挥发性较低，通常只有在较高温度下才会发生挥发。在常温下，它较为稳定，不容易释放挥发性物质。

9. 稳定性

该化合物在常规条件下非常稳定，不易分解或发生化学反应。然而，暴露于强酸、强碱或高温下时，它可能会发生降解或发生化学反应。需要特别注意避免长时间暴露于这些极端条件下。

总结

十一碳烯酰甘氨酸是一种具有较高脂溶性和较低水溶性的有机化合物。其熔点、沸点和密度等物理性质使其在一定的温度范围内保持稳定。由于其烯烃结构和氨基酸残基，该化合物在化学反应和有机合成中具有一定的反应性。对于这种化合物的具体应用，了解其物理性质至关重要，以确保其在合成过程中的稳定性和效果。